视频:老王点了一杯龙井,竟然喝出了…虾仁?

发布时间:2020-02-14
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小编:好的创意,∑能做出高人气的菜品。春暖花开,一波新菜既将上新,老菜如何创新,能卖得火?本地特色如何融合,能给传统做法锦上添花……快来和小编学学。

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派龙井虾仁

分享二贵尚品行℉⊥政总厨张强

旺销理由这道菜我选用3月产的龙井新茶与清香可口的龙湖虾搭配在一起,将新◎茶的清︶︷︸香与虾仁的鲜滑相融合,将传统的装盘改成位上的☆茶杯,虾仁用叉子串成一串更方便①顾客食用,虾仁泡在茶杯里,?不仅使菜品的茶味更加浓郁,吃完后还可以品茶,一菜两吃。

初加◀工1.取龙湖虾虾仁250⿸克冲洗干净…至雪〆白,去虾线,用干净的白毛巾包┐住,放ⓞじ置15分钟,将水≠分完全吸干,倒入盆中,加盐、味粉各2∞克,蛋清50克搅拌至上劲http://www.bcbj8.com ,拍匀生粉15克,腌制30分钟。2.西湖龙井茶3克倒入开水冲开。Ⅶ

熟处理1.锅☎中倒入清ㄨ水烧开,下入上好浆的虾仁焯水5≤秒钟捞出★;再下入烧至四成┛热的油锅中滑油。2.另取一锅,锅中倒入清水、茶水各5■克烧开,下入虾仁翻炒,淋入▷湿淀粉5克、明油2克翻匀$出锅,用叉子串起来,倒入泡好︹︺︻的茶水摆盘装⌒饰即可。

酒香金汤鲢鱼羹

分享水炒羊肉餐厅刘永明

融合有道我在传统的金瓜汤中加入我们陕北当地酿的黄米酒,成菜色╫泽金黄、酒香浓郁,味道酸甜可口,是一道非常开胃养▇█胃的菜品。

初加工1.取鲢鱼肉300克去皮切丝,加入盐、味精、胡椒粉各2克,鸡蛋(取蛋清)1个,生粉10克抓匀上浆,下入锅中ぷ焯水。2.取金瓜500克改刀成边长为3厘米5厘米的块,将金瓜▫块和切下的边角料一起放入蒸笼中蒸熟,取出将边角料放入料理机中打成金瓜蓉。

熟处理锅中入清水100克,下入黄米酒々500克、金瓜蓉200克搅匀,下白糖♀2克、白醋5克、盐3克调味,大火烧开下入金瓜块300克,撒入鲢鱼丝小火烧至入味,起锅装盘,用焯过水的菜心☆2片装饰即可。

关键1.黄米酒一定要选择陕北本地、用传统方法制作的黄米酒,这样菜品风味口感才最佳,而且Ⅲ有养生的功效。2.金瓜切块留下的边角料做成金瓜蓉,使物料的使用率最大化。

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